Essiggurken sind ein beliebter Snack, eine ideale Beilage und unverzichtbar für viele Gerichte. Doch wusstest du, dass du Essiggurken ganz einfach selbst einlegen kannst? Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld zauberst du köstliche, knackige Gurken, die ganz nach deinem Geschmack sind. Hier erfährst du, wie es geht und worauf du achten solltest.
Warum Essiggurken selbst machen?
1. Individueller Geschmack
Mit selbstgemachten Essiggurken kannst du die Säure, Süße und Gewürze ganz nach deinen Vorlieben anpassen.
2. Gesundheitliche Vorteile
Selbst eingelegte Gurken enthalten keine künstlichen Konservierungsstoffe und sind reich an Vitaminen.
3. Nachhaltigkeit
Nutze frische Gurken aus regionalem Anbau und vermeide unnötige Verpackung.
Zutaten für hausgemachte Essiggurken
Grundzutaten:
- Frische Gurken: Bevorzugt kleine Einlegegurken.
- Essig: Weißweinessig oder Apfelessig, je nach Geschmack.
- Wasser: Für die Lake.
- Zucker und Salz: Zum Abschmecken der Lake.
Gewürze und Kräuter (nach Geschmack):
- Dill
- Senfkörner
- Pfefferkörner
- Knoblauch
- Lorbeerblätter
- Zwiebeln
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Essiggurken einlegen
1. Gurken vorbereiten
- Gurken gründlich waschen und die Enden abschneiden.
- Nach Wunsch: Gurken mit einer Gabel einstechen, damit die Lake besser eindringt.
2. Einmachgläser vorbereiten
- Gläser gründlich reinigen und sterilisieren (z. B. durch Auskochen).
3. Essiglake herstellen
- 500 ml Wasser, 500 ml Essig, 2 EL Zucker und 1 EL Salz in einem Topf erhitzen, bis sich Zucker und Salz auflösen.
- Lake nach Geschmack anpassen (z. B. mehr Zucker für süß-saure Gurken).
4. Gläser befüllen
- Gewürze und Kräuter auf den Boden der Gläser legen.
- Gurken eng in die Gläser schichten.
- Mit heißer Essiglake auffüllen, bis die Gurken vollständig bedeckt sind.
5. Gläser verschließen und lagern
- Gläser luftdicht verschließen.
- Mindestens 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort durchziehen lassen, damit die Gurken ihr volles Aroma entwickeln.
Häufige Fragen zur Essiggurken-Herstellung
1. Wie lange sind selbstgemachte Essiggurken haltbar?
Richtig eingelegte Essiggurken sind ungeöffnet und kühl gelagert bis zu einem Jahr haltbar. Geöffnete Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verzehrt werden.
2. Können die Gurken matschig werden?
Wenn die Gurken frisch sind und vollständig von der Lake bedeckt werden, bleiben sie knackig. Meerrettichblätter oder Eichenblätter können zusätzlich helfen, die Knackigkeit zu bewahren.
3. Was tun, wenn die Lake zu sauer ist?
Die Essigmenge reduzieren oder die Lake mit etwas mehr Zucker ausgleichen.
1 Glas (ca. 700 ml Füllmenge)
| ca. 300 | g | Gurken |
| 230 | ml | Essig (z.B. Weißweinessig oder Apfelessig) |
| 70 | ml | Wasser |
| 1/4 | Stk | Zwiebel |
|---|---|---|
| 1 | TL | Dille |
| 1 | EL | Senfkörner |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 10 | g | Salz |
| 40 | g | Zucker |
- In die vorbereiteten, sterilen Gläser kommen in jedes Glas je 3 Stück geviertelte Zwiebelstücke, etwas Dill sowie Senfkörner, Lorbeerblätter. Jetzt werden die jungen Gurken in das Glas geschichtet.
- Zum fertig gekochten Sud kommt nun der kalte Essig hinzu. Kurz umrühren und über die Gurken gießen. Dabei darauf achten, dass die Gurken mit dem Sud komplett bedeckt sind.
- Die Gläser verschließen und in einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Für ca. 15 Min. bei 80°C köcheln lassen. Danach erkalten lassen und für min. 4 Wochen in die Vorratskammer damit.
