Kürbis-Curry – Cremig, würzig und herrlich aromatisch

Zutaten für 2 Portionen

Optional für mehr Geschmack:

• ½ TL Chiliflocken
• etwas Zitronen- oder Limettensaft
• Petersilie oder frischer Koriander

Zubereitung

1. Kürbis vorbereiten
   Hokkaido gründlich waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Das benötigte Fruchtfleisch samt Schale in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Zwiebel anbraten
   Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Knoblauch kurz mitbraten.
3. Gewürze anrösten
   Currypulver und Paprikapulver dazugeben und etwa 30 Sekunden unter Rühren mitrösten. Dadurch entfalten die Gewürze ihr Aroma besonders gut.
4. Kürbis dazugeben
   Kürbiswürfel hinzufügen und etwa 2–3 Minuten mitbraten.
5. Curry köcheln lassen
   Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, aber nicht vollständig zerfällt.
6. Abschmecken
   Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chili abschmecken. Ein Spritzer Zitronen- oder Limettensaft sorgt zum Schluss für eine frische Note.

Tipps zum Rezept

• Für ein besonders cremiges Curry einige weiche Kürbisstücke am Ende mit einer Gabel zerdrücken.
• Kichererbsen oder Linsen machen das Gericht noch sättigender.
• Mit Chili lässt sich die Schärfe individuell anpassen.
• Karotten, Paprika oder Spinat können problemlos ergänzt werden.
• Wer keine Kokosmilch verwenden möchte, kann Schlagobers und etwas zusätzliche Gemüsebrühe nehmen.

Passende Beilagen

• Basmatireis
• Jasminreis
• Fladenbrot
• Naan
• Gurkensalat