Dieses vegetarische Gulasch mit Pilzen ist genauso würzig und herzhaft wie das Original – aber ganz ohne Fleisch! Dank der Pilze und einer kräftigen Sauce wird es besonders aromatisch und sättigend.

🍲 Vegetarisches Gulasch mit Pilzen – Deftig & Aromatisch

Zutaten für 2 Portionen

250	g	(z. B. Champignons, Austernpilze oder Shiitake)
ca. 60	g	Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe (gehackt)
1	EL	Tomatenmark
1	EL	Olivenöl oder Butter
300	ml	Gemüsesuppe
100	ml	Rotwein (optional, für mehr Tiefe)
2	TL	Paprikapulver
1/2	TL	Kümmel (gemahlen oder ganz)
1	Stk	Lorbeerblatt
		Salz und Pfeffer nach Geschmack
1	TL	Majoran oder Thymian
1	Stk	Karotte (gewürfelt, für Süße & Textur – optional)
1	TL	Speisestärke (zum Binden, optional)

Pilze & Gemüse anbraten: Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Öl oder Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, dann die Pilze dazugeben und 5–7 Minuten scharf anbraten, bis sie Farbe bekommen.
Würzen & schmoren: Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen (optional) und einkochen lassen. Karotten, Kümmel, Lorbeerblatt, Salz & Pfeffer hinzufügen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Sauce binden & verfeinern: Falls die Sauce zu dünn ist, Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und einrühren. Mit Majoran, Thymian und Sauerrahm (oder pflanzlicher Creme) verfeinern.
Servieren & genießen: Mit frischer Petersilie bestreuen. Perfekt mit Spätzle, Knödeln oder Kartoffeln genießen!

💡 Tipps & Variationen:

Mit Kartoffeln: Klein gewürfelte Kartoffeln mitkochen für mehr Sättigung.
Mit Räuchertofu: Würfeln und mit den Pilzen anbraten – für eine rauchige Note.
Extra cremig: Mehr pflanzliche Sahne oder ein Klecks Joghurt untermischen.