Dieser Nudel-Gemüse-Salat ist richtig schön sättigend, bunt und voller Geschmack. Ideal für eine Jause, fürs Picknick oder als tolle Beilage zum Grillen – auch super Meal-Prep-geeignet!
kleine Nudeln (z. B. Fusilli, Penne oder Farfalle)
1/2
Stk
rote oder gelbe Paprika (gewürfelt)
100
g
Champignons (in Scheiben geschnitten)
100
g
Mais (aus der Dose, abgetropft)
100
g
Kidneybohnen (aus der Dose, abgetropft und abgespült)
ca. 60
g
Zwiebel oder Frühlingszwiebel (fein gehackt)
2
EL
gehackte Petersilie oder Schnittlauch
Für das Dressing:
2 EL Apfelessig oder Balsamico
3 EL Olivenöl
1 TL Senf
1 TL Honig oder Zucker
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Kreuzkümmel oder Oregano (optional)
Nudeln kochen: Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Gemüse vorbereiten: Paprika würfeln. Champignons in einer heißen Pfanne mit wenig Öl leicht anbraten, bis sie goldbraun sind (optional – roh geht aber auch!). Mais und Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen. Alles in eine große Schüssel geben.
Dressing anrühren: Essig, Öl, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Gewürze gut verrühren.
Alles vermengen: Nudeln und Gemüse in der Schüssel vermischen. Dressing darübergeben und gut durchmischen. Mindestens 10–15 Minuten ziehen lassen, danach nochmal abschmecken.
💡 Tipps & Varianten:
Mit Chili: Etwas frische Chilischote für Schärfe fein hacken.
Mit Käse: Feta oder geriebener Parmesan passen wunderbar dazu.
Mit Avocado: Würfel von Avocado für eine cremige Note zugeben.
🥖 Perfekte Begleiter:
✔️ Gegrilltes Gemüse oder Halloumi ✔️ Knuspriges Brot oder Baguette ✔️ Ein frischer Blattsalat dazu
