Schnitzel vom Schwein

Ein klassisches Schweinsschnitzel darf in keiner guten Küche fehlen! Außen goldbraun & knusprig, innen saftig – ein echter Hausmannskost-Klassiker, der immer geht.

🥩 Schnitzel vom Schwein – Knusprig & Zart

Zutaten für 2 Portionen

Optional für mehr Geschmack:

• 1 TL Senf zum Einreiben vor dem Panieren
• Zitronenspalten zum Servieren
• 1 TL Paprikapulver (mild) im Mehl für feines Aroma

🍳Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten
   Schnitzel zwischen Frischhaltefolie flach klopfen (ca. 0,5–1 cm dick). Beidseitig salzen & pfeffern. Optional: dünn mit Senf einstreichen.
2. Panierstraße aufbauen
   Mehl auf einen Teller geben. Ei in einem zweiten Teller verquirlen. Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben.
3. Panieren
   Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen. Anschließend in den Bröseln wälzen – nicht andrücken!
4. Schnitzel ausbacken
   In einer Pfanne reichlich Öl oder Butterschmalz erhitzen (mittlere bis hohe Hitze). Schnitzel hineingeben und pro Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

💡Tipps zum Rezept

• Perfekte Panier: Brösel nur locker andrücken, damit die Panier „souffliert“ (blättert).
• Extra saftig: Kurz im Ofen bei 100 °C warm halten, nicht zu lange!
• Mit Parmesan: 1 EL geriebenen Parmesan unter die Brösel mischen.
• Richtige Temperatur: Das Fett sollte heiß, aber nicht zu heiß sein, damit die Panade knusprig wird, ohne zu verbrennen. Teste die Temperatur mit einem kleinen Semmelbröselstück – es sollte leicht brutzeln.
• Panade nicht andrücken: Drücke die Panade beim Wenden nur leicht an, damit sie beim Braten locker bleibt und die charakteristische Wellenform bildet.
• Butterschmalz für extra Geschmack: Butterschmalz oder eine Mischung aus Öl und Butter sorgt für den klassischen Geschmack und die richtige Bräunung.
• Zitrone als Garnitur: Ein Spritzer frischer Zitronensaft auf dem Schnitzel verstärkt die Aromen und verleiht dem Gericht eine angenehme Frische.

🥗Passende Beilagen

• Kartoffelsalat oder Petersilienkartoffeln
• Gurkensalat mit Sauerrahm
• Preiselbeeren & Zitrone