Der klassische Spargelsalat ist leicht, erfrischend und bringt den feinen Geschmack von Spargel perfekt zur Geltung. Ob mit grünem oder weißem Spargel, er passt hervorragend als Vorspeise, Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Optional: 1 hartgekochtes Ei (gehackt) als Topping
Spargel vorbereiten: Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Grünen Spargel nur am unteren Ende schälen. In ca. 4–5 cm lange Stücke schneiden.
Kochen: In Salzwasser (mit einer Prise Zucker) ca. 8–10 Minuten garen, bis der Spargel bissfest ist. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Marinade anrühren: Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren. Zwiebel fein hacken und untermischen.
Alles vermengen: Spargelstücke mit dem Dressing vorsichtig mischen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Servieren: Mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Optional mit Ei oder ein paar Tomatenspalten garnieren.
💡 Tipps & Varianten
Mit Kartoffeln: Macht den Salat sättigender.
Mit Schinken: Gekochter oder geräucherter Schinken passt hervorragend dazu.
Mit Joghurt-Dressing: Für eine leichtere Variante.
🥗 Perfekte Beilagen
✔️ Frisches Baguette oder Vollkornbrot ✔️ Gegrillter Fisch oder Geflügel ✔️ Ein Glas trockener Weißwein
