Nudeln mit Kürbis

Diese Nudeln mit Kürbis verbinden aromatischen Hokkaido mit einer wunderbar cremigen Sauce. Ein unkompliziertes vegetarisches Pastagericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und schnell auf dem Tisch steht.

🎃🍝Nudeln mit Kürbis – Cremig, würzig und perfekt für die Herbstküche

Zutaten für 2 Portionen

Optional für mehr Geschmack:

• Petersilie
• Kürbiskerne

🍳Zubereitung

1. Kürbis vorbereiten
   Hokkaido gründlich waschen, halbieren und die Kerne entfernen. 300 g Kürbis samt Schale in kleine Würfel schneiden.
2. Nudeln kochen
   Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufheben.
3. Kürbis anbraten
   Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Knoblauch und Kürbis dazugeben und etwa 3 Minuten mitbraten.
4. Kürbissauce kochen
   Gemüsebrühe dazugießen und den Kürbis bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten weich garen. Schlagobers hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
5. Sauce cremig machen
   Etwa die Hälfte der Kürbisstücke mit einer Gabel zerdrücken oder die Sauce kurz mit dem Stabmixer pürieren. Einige Kürbisstücke ganz lassen – so wird die Sauce cremig und bekommt trotzdem Struktur.
6. Nudeln unterheben
   Nudeln und Parmesan in die Kürbissauce geben und gründlich vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

💡Tipps zum Rezept

• Hokkaido muss nicht geschält werden und eignet sich deshalb besonders gut für schnelle Kürbisgerichte.
• Geröstete Kürbiskerne sorgen für zusätzlichen Biss.
• Wer es würziger mag, gibt etwas Chili oder geräuchertes Paprikapulver dazu.
• Statt Schlagobers kann Crème fraîche verwendet werden.
• Für eine besonders cremige Variante die gesamte Kürbissauce fein pürieren.

🥗Passende Beilagen

• Grüner Salat
• Rucolasalat
• Knoblauchbrot
• Tomatensalat
• Geröstetes Baguette