Krause Glucke-Suppe

Die Krause Glucke ist mit ihrer verzweigten, schwammartigen Form ein besonderer Waldpilz. Ihr mildes, leicht nussiges Aroma kommt in einer cremigen Suppe hervorragend zur Geltung. Mit Kartoffeln, Zwiebeln und etwas Schlagobers entsteht ein herzhaftes Gericht, das sich einfach zubereiten lässt.

🍄 Krause Glucke-Suppe – cremige Waldpilzsuppe

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Portionen: 2 Personen
Schwierigkeit: Einfach

Optional für mehr Geschmack:

• 1 EL frisch gehackte Petersilie
• 1 EL Sauerrahm zum Verfeinern

🍳Zubereitung

1. Krause Glucke gründlich reinigen
   Die Krause Glucke in kleinere Stücke zerteilen und sorgfältig auf Erde, Nadeln, Insekten und andere Verunreinigungen kontrollieren. Anschließend in einer Schüssel mit kaltem Wasser vorsichtig durchschwenken. Bei Bedarf das Wasser mehrmals wechseln. Die Pilzstücke in einem Sieb gut abtropfen lassen und größere Stücke etwas kleiner schneiden. Tipp: Durch die stark verzweigte Struktur können sich im Inneren der Krausen Glucke zahlreiche Verunreinigungen verstecken. Deshalb ist eine besonders gründliche Reinigung wichtig.
2. Gemüse vorbereiten
   Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. Krause Glucke anbraten
   Butter in einem größeren Topf erhitzen. Die geputzten Pilzstücke hinzufügen und bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 5–7 Minuten anbraten, bis ein Teil der austretenden Flüssigkeit verdampft ist. Einige schön gebratene Pilzstücke für die spätere Garnitur herausnehmen und beiseitestellen.
4. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen
   Zwiebel zu den Pilzen geben und etwa 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Anschließend die Kartoffelwürfel unterrühren.
5. Suppe kochen
   Mit Gemüsebrühe aufgießen und alles aufkochen lassen. Die Suppe anschließend bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und die Pilze vollständig durchgegart sind.
6. Suppe pürieren
   Schlagobers hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Wer die besondere Struktur der Krausen Glucke erhalten möchte, kann einen Teil der Pilze vor dem Pürieren herausnehmen und anschließend wieder unter die Suppe mischen.
7. Abschmecken und servieren
   Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die heiße Krause-Glucke-Suppe auf zwei Teller verteilen und mit den gebratenen Pilzstücken sowie frisch gehackter Petersilie garnieren.

💡Tipps zum Rezept

• Die Krause Glucke gründlich putzen
  Die Reinigung ist bei diesem Pilz besonders wichtig. Zwischen den zahlreichen Verzweigungen können sich Erde, Nadeln und kleine Insekten verstecken.
• Größere Exemplare lassen sich am besten in mehrere Stücke zerteilen und portionsweise reinigen.
• Bereits blanchierte Krause Glucke verwenden
  Für dieses Rezept kann auch bereits blanchierte Krause Glucke verwendet werden. Die gut abgetropften Pilze zunächst in Butter anbraten und anschließend wie beschrieben weiterverarbeiten. Tiefgekühlte, blanchierte Pilze können direkt in den Topf gegeben werden.
• Eine besonders cremige Suppe zubereiten
  Für eine dickere Konsistenz kann die Kartoffelmenge auf etwa 150 g erhöht werden. Alternativ einen Esslöffel Sauerrahm in die fertige Suppe einrühren.
• Die besondere Pilzstruktur erhalten
  Die Krause Glucke besitzt eine angenehm bissfeste, leicht krause Struktur. Deshalb kann es besonders köstlich sein, nur etwa zwei Drittel der Suppe zu pürieren und die restlichen Pilzstücke als Einlage zu verwenden.
• Wildpilze richtig zubereiten
  Nur zweifelsfrei bestimmte, frische und einwandfreie Krause Glucken verwenden. Wildpilze nicht roh verzehren, sondern vollständig durchgaren. Bereits blanchierte Pilze müssen bei der späteren Zubereitung ebenfalls ausreichend erhitzt werden.

🍽️Passende Beilagen

• Geröstetes Bauernbrot: Harmoniert hervorragend mit dem milden Pilzaroma.
• Knoblauchbrot: Bringt eine würzige Note zur cremigen Suppe.
• Frisches Baguette: Ideal zum Auftunken.
• Brotcroutons: Sorgen für einen knusprigen Kontrast.
• Grüner Salat: Eine frische Ergänzung, wenn die Suppe als Hauptgericht serviert wird.
• Besonders köstlich: Einige gebratene Stücke der Krausen Glucke als Einlage verwenden und die Suppe mit frisch gehackter Petersilie servieren.