Steinpilzsuppe

Steinpilzsuppe ist ein echter Klassiker der herbstlichen Küche. Frische Steinpilze verleihen der Suppe ein kräftiges, leicht nussiges Aroma, während Kartoffeln und Schlagobers für eine angenehm cremige Konsistenz sorgen. Mit wenigen Zutaten entsteht eine köstliche Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht.

🍄 Steinpilzsuppe – cremig, aromatisch und einfach köstlich

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Portionen: 2 Personen
Schwierigkeit: Einfach

Optional für mehr Geschmack:

• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 EL frisch
• 1 EL Sauerrahm zum Verfeinern

🍳Zubereitung

1. Steinpilze vorbereiten
   Steinpilze mit einem Pinsel oder leicht angefeuchtetem Küchenpapier sorgfältig reinigen. Erdige Stellen und beschädigte Bereiche entfernen. Die Pilze anschließend in kleine Stücke schneiden. Einige schöne Scheiben für die spätere Garnitur beiseitelegen. Tipp: Frische Steinpilze möglichst nicht in Wasser einweichen, da sie Feuchtigkeit aufnehmen und dadurch beim Anbraten schlechter bräunen.
2. Gemüse schneiden
   Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Steinpilze anbraten
   Butter in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Steinpilze hineingeben und etwa 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und ihr typisches Pilzaroma entfalten. Einige gebratene Pilzstücke für die Garnitur herausnehmen und beiseitestellen.
4. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen
   Zwiebel zu den Pilzen geben und etwa 2 Minuten glasig anschwitzen. Anschließend den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Die Kartoffelwürfel dazugeben und alles gut vermengen.
5. Suppe kochen
   Mit Gemüsebrühe aufgießen und die Suppe aufkochen lassen. Anschließend bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und die Steinpilze vollständig durchgegart sind.
6. Steinpilzsuppe pürieren
   Schlagobers hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Wer eine etwas gröbere Konsistenz bevorzugt, kann einen Teil der Pilze vor dem Pürieren herausnehmen und anschließend wieder hinzufügen.
7. Abschmecken und servieren
   Die Steinpilzsuppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zitronensaft abschmecken. Noch einmal kurz erhitzen und auf zwei Suppenteller verteilen. Mit den gebratenen Steinpilzstücken und frisch gehackter Petersilie garnieren.

💡Tipps zum Rezept

• Steinpilze kräftig anbraten
  Die Pilze sollten zunächst kräftig angebraten werden, damit sich ihr Aroma optimal entfalten kann. Eine zu niedrige Temperatur führt dazu, dass die Pilze hauptsächlich im eigenen Saft dünsten.
• Die richtige Konsistenz
  Für eine besonders cremige Steinpilzsuppe können die Kartoffelmenge leicht erhöht oder ein zusätzlicher Esslöffel Sauerrahm eingerührt werden. Ist die Suppe zu dick, einfach etwas Gemüsebrühe hinzufügen.
• Steinpilzsuppe mit getrockneten Steinpilzen
  Frische Steinpilze können durch etwa 20–25 g getrocknete Steinpilze ersetzt werden. Diese zunächst nach Packungsanweisung einweichen. Das Einweichwasser kann nach sorgfältigem Filtern zusätzlich für die Suppe verwendet werden.
• Steinpilze mit anderen Pilzen kombinieren
  Steinpilze harmonieren hervorragend mit Champignons, Eierschwammerln oder Krauser Glucke. Bei einer gemischten Pilzsuppe sollten ausschließlich sicher bestimmte, essbare Pilze verwendet werden. Alle Wildpilze müssen vollständig durchgegart werden.
• Steinpilzsuppe aufbewahren
  Die fertige Suppe rasch abkühlen lassen und anschließend in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Am besten innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen und vor dem Servieren gründlich erhitzen.

🍽️Passende Beilagen

• Geröstetes Bauernbrot: Passt mit seinem kräftigen Geschmack hervorragend zur aromatischen Pilzsuppe.
• Knoblauchbrot: Eine knusprige Ergänzung zur cremigen Konsistenz.
• Frisches Baguette: Ideal zum Auftunken der Suppe.
• Brotcroutons: Sorgen für zusätzlichen Biss.
• Kleiner grüner Salat: Eine frische Ergänzung, wenn die Steinpilzsuppe als Hauptgericht serviert wird.
• Besonders köstlich: Die Steinpilzsuppe mit einigen knusprig gebratenen Steinpilzscheiben und frisch gehackter Petersilie servieren.