Krause Glucke-Suppe – cremige Waldpilzsuppe

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Portionen: 2 Personen
Schwierigkeit: Einfach

Optional für mehr Geschmack:

• 1 EL frisch gehackte Petersilie
• 1 EL Sauerrahm zum Verfeinern

Zubereitung

1. Krause Glucke gründlich reinigen
   Die Krause Glucke in kleinere Stücke zerteilen und sorgfältig auf Erde, Nadeln, Insekten und andere Verunreinigungen kontrollieren. Anschließend in einer Schüssel mit kaltem Wasser vorsichtig durchschwenken. Bei Bedarf das Wasser mehrmals wechseln. Die Pilzstücke in einem Sieb gut abtropfen lassen und größere Stücke etwas kleiner schneiden. Tipp: Durch die stark verzweigte Struktur können sich im Inneren der Krausen Glucke zahlreiche Verunreinigungen verstecken. Deshalb ist eine besonders gründliche Reinigung wichtig.
2. Gemüse vorbereiten
   Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. Krause Glucke anbraten
   Butter in einem größeren Topf erhitzen. Die geputzten Pilzstücke hinzufügen und bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 5–7 Minuten anbraten, bis ein Teil der austretenden Flüssigkeit verdampft ist. Einige schön gebratene Pilzstücke für die spätere Garnitur herausnehmen und beiseitestellen.
4. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen
   Zwiebel zu den Pilzen geben und etwa 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Anschließend die Kartoffelwürfel unterrühren.
5. Suppe kochen
   Mit Gemüsebrühe aufgießen und alles aufkochen lassen. Die Suppe anschließend bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und die Pilze vollständig durchgegart sind.
6. Suppe pürieren
   Schlagobers hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Wer die besondere Struktur der Krausen Glucke erhalten möchte, kann einen Teil der Pilze vor dem Pürieren herausnehmen und anschließend wieder unter die Suppe mischen.
7. Abschmecken und servieren
   Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die heiße Krause-Glucke-Suppe auf zwei Teller verteilen und mit den gebratenen Pilzstücken sowie frisch gehackter Petersilie garnieren.

Tipps zum Rezept

• Die Krause Glucke gründlich putzen
  Die Reinigung ist bei diesem Pilz besonders wichtig. Zwischen den zahlreichen Verzweigungen können sich Erde, Nadeln und kleine Insekten verstecken.
• Größere Exemplare lassen sich am besten in mehrere Stücke zerteilen und portionsweise reinigen.
• Bereits blanchierte Krause Glucke verwenden
  Für dieses Rezept kann auch bereits blanchierte Krause Glucke verwendet werden. Die gut abgetropften Pilze zunächst in Butter anbraten und anschließend wie beschrieben weiterverarbeiten. Tiefgekühlte, blanchierte Pilze können direkt in den Topf gegeben werden.
• Eine besonders cremige Suppe zubereiten
  Für eine dickere Konsistenz kann die Kartoffelmenge auf etwa 150 g erhöht werden. Alternativ einen Esslöffel Sauerrahm in die fertige Suppe einrühren.
• Die besondere Pilzstruktur erhalten
  Die Krause Glucke besitzt eine angenehm bissfeste, leicht krause Struktur. Deshalb kann es besonders köstlich sein, nur etwa zwei Drittel der Suppe zu pürieren und die restlichen Pilzstücke als Einlage zu verwenden.
• Wildpilze richtig zubereiten
  Nur zweifelsfrei bestimmte, frische und einwandfreie Krause Glucken verwenden. Wildpilze nicht roh verzehren, sondern vollständig durchgaren. Bereits blanchierte Pilze müssen bei der späteren Zubereitung ebenfalls ausreichend erhitzt werden.

Passende Beilagen

• Geröstetes Bauernbrot: Harmoniert hervorragend mit dem milden Pilzaroma.
• Knoblauchbrot: Bringt eine würzige Note zur cremigen Suppe.
• Frisches Baguette: Ideal zum Auftunken.
• Brotcroutons: Sorgen für einen knusprigen Kontrast.
• Grüner Salat: Eine frische Ergänzung, wenn die Suppe als Hauptgericht serviert wird.
• Besonders köstlich: Einige gebratene Stücke der Krausen Glucke als Einlage verwenden und die Suppe mit frisch gehackter Petersilie servieren.

Paprika-Dip – Cremig, würzig und schnell zubereitet

Zutaten für ca. 250g

Optional für mehr Geschmack:

• etwas Chili oder scharfes Paprikapulver
• frische Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung

1. Paprika vorbereiten
   Paprika waschen, halbieren und Kerne sowie weiße Innenhäute entfernen. Anschließend in sehr kleine Würfel schneiden.
2. Paprika anbraten
   Die Paprikawürfel in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich werden. Anschließend etwas abkühlen lassen.
3. Dip vorbereiten
   Frischkäse mit Naturjoghurt und Tomatenmark in einer Schüssel cremig verrühren. Knoblauch fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken und dazugeben.
4. Paprika hinzufügen
   Die abgekühlten Paprikastücke unter die Frischkäsemischung rühren. Für einen besonders cremigen Paprika-Dip kann die gesamte Mischung mit einem Stabmixer fein püriert werden.
5. Abschmecken
   Paprikapulver und Zitronensaft hinzufügen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Wer es gerne schärfer mag, gibt etwas Chili dazu.
6. Durchziehen lassen
   Den Paprika-Dip für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dadurch verbinden sich die Aromen besser. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Tipps zum Rezept

• Rote Paprika eignet sich besonders gut, da sie süßer und aromatischer als grüne Paprika ist.
• Für mehr Röstaroma die Paprika im Backofen oder in der Pfanne kräftiger anrösten.
• Für eine leichtere Variante mehr Joghurt und weniger Frischkäse verwenden.
• Ein wenig geräuchertes Paprikapulver sorgt für eine kräftige, rauchige Note.
• Für einen stückigen Dip die Paprika nur fein schneiden, für eine cremige Variante alles pürieren.

Passt besonders gut zu

• Baguette und Fladenbrot
• Gemüsesticks
• Kartoffelspalten
• Gegrilltem Fleisch
• Blätterteigtaschen
• Crackern
• Burgern und Sandwiches

Steinpilzsuppe – cremig, aromatisch und einfach köstlich

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Portionen: 2 Personen
Schwierigkeit: Einfach

Optional für mehr Geschmack:

• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 EL frisch
• 1 EL Sauerrahm zum Verfeinern

Zubereitung

1. Steinpilze vorbereiten
   Steinpilze mit einem Pinsel oder leicht angefeuchtetem Küchenpapier sorgfältig reinigen. Erdige Stellen und beschädigte Bereiche entfernen. Die Pilze anschließend in kleine Stücke schneiden. Einige schöne Scheiben für die spätere Garnitur beiseitelegen. Tipp: Frische Steinpilze möglichst nicht in Wasser einweichen, da sie Feuchtigkeit aufnehmen und dadurch beim Anbraten schlechter bräunen.
2. Gemüse schneiden
   Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Steinpilze anbraten
   Butter in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Steinpilze hineingeben und etwa 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und ihr typisches Pilzaroma entfalten. Einige gebratene Pilzstücke für die Garnitur herausnehmen und beiseitestellen.
4. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen
   Zwiebel zu den Pilzen geben und etwa 2 Minuten glasig anschwitzen. Anschließend den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Die Kartoffelwürfel dazugeben und alles gut vermengen.
5. Suppe kochen
   Mit Gemüsebrühe aufgießen und die Suppe aufkochen lassen. Anschließend bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und die Steinpilze vollständig durchgegart sind.
6. Steinpilzsuppe pürieren
   Schlagobers hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Wer eine etwas gröbere Konsistenz bevorzugt, kann einen Teil der Pilze vor dem Pürieren herausnehmen und anschließend wieder hinzufügen.
7. Abschmecken und servieren
   Die Steinpilzsuppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zitronensaft abschmecken. Noch einmal kurz erhitzen und auf zwei Suppenteller verteilen. Mit den gebratenen Steinpilzstücken und frisch gehackter Petersilie garnieren.

Tipps zum Rezept

• Steinpilze kräftig anbraten
  Die Pilze sollten zunächst kräftig angebraten werden, damit sich ihr Aroma optimal entfalten kann. Eine zu niedrige Temperatur führt dazu, dass die Pilze hauptsächlich im eigenen Saft dünsten.
• Die richtige Konsistenz
  Für eine besonders cremige Steinpilzsuppe können die Kartoffelmenge leicht erhöht oder ein zusätzlicher Esslöffel Sauerrahm eingerührt werden. Ist die Suppe zu dick, einfach etwas Gemüsebrühe hinzufügen.
• Steinpilzsuppe mit getrockneten Steinpilzen
  Frische Steinpilze können durch etwa 20–25 g getrocknete Steinpilze ersetzt werden. Diese zunächst nach Packungsanweisung einweichen. Das Einweichwasser kann nach sorgfältigem Filtern zusätzlich für die Suppe verwendet werden.
• Steinpilze mit anderen Pilzen kombinieren
  Steinpilze harmonieren hervorragend mit Champignons, Eierschwammerln oder Krauser Glucke. Bei einer gemischten Pilzsuppe sollten ausschließlich sicher bestimmte, essbare Pilze verwendet werden. Alle Wildpilze müssen vollständig durchgegart werden.
• Steinpilzsuppe aufbewahren
  Die fertige Suppe rasch abkühlen lassen und anschließend in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Am besten innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen und vor dem Servieren gründlich erhitzen.

Passende Beilagen

• Geröstetes Bauernbrot: Passt mit seinem kräftigen Geschmack hervorragend zur aromatischen Pilzsuppe.
• Knoblauchbrot: Eine knusprige Ergänzung zur cremigen Konsistenz.
• Frisches Baguette: Ideal zum Auftunken der Suppe.
• Brotcroutons: Sorgen für zusätzlichen Biss.
• Kleiner grüner Salat: Eine frische Ergänzung, wenn die Steinpilzsuppe als Hauptgericht serviert wird.
• Besonders köstlich: Die Steinpilzsuppe mit einigen knusprig gebratenen Steinpilzscheiben und frisch gehackter Petersilie servieren.

Blätterteig-Tomatentaler – Knusprig, saftig und schnell aus dem Ofen

Zutaten für 2 Portionen (Ergibt etwa 8 kleine Tomatentaler)

Optional für mehr Geschmack:

• 1 kleine Knoblauchzehe
• frisches Basilikum

Zubereitung

1. Blätterteig vorbereiten
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blätterteig ausrollen und mit einem Glas oder runden Ausstecher Kreise von etwa 8–10 cm Durchmesser ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
2. Rand formen
   Mit einem kleineren Glas etwa 1 cm vom Rand entfernt vorsichtig einen Kreis in den Teig drücken – dabei den Blätterteig nicht vollständig durchschneiden. Dadurch geht der äußere Rand beim Backen schön auf.
3. Tomaten vorbereiten
   Tomaten in dünne Scheiben schneiden und mit Küchenpapier leicht trocken tupfen. So wird der Blätterteig später nicht unnötig weich.
4. Taler belegen
   Die Mitte jedes Talers dünn mit Tomatenmark bestreichen. Etwas geriebenen Käse darauf verteilen und jeweils eine Tomatenscheibe darauflegen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und mit wenigen Tropfen Olivenöl beträufeln.
5. Rand bestreichen
   Ei verquirlen und die freien Blätterteigränder dünn damit bestreichen.
6. Goldbraun backen
   Die Tomatentaler im vorgeheizten Backofen etwa 15–20 Minuten backen, bis der Blätterteig aufgegangen und goldbraun ist. Kurz abkühlen lassen und nach Wunsch mit frischem Basilikum servieren.

Tipps zum Rezept

• Die Tomatenscheiben unbedingt leicht trocken tupfen, damit der Blätterteig knusprig bleibt.
• Mozzarella, Gouda oder Emmentaler eignen sich gleichermaßen.
• Etwas Knoblauch unter dem Tomatenmark sorgt für mehr Würze.
• Die Taler lassen sich zusätzlich mit Zwiebeln, Oliven oder Paprikastückchen belegen.
• Besonders knusprig schmecken sie frisch und noch leicht warm.

Passende Beilagen

• Grüner Salat
• Rucolasalat
• Gurkensalat
• Kräuterdip
• Knoblauchsauce
• Cocktailsauce

Zwetschkenröster – Fruchtig, aromatisch und herrlich einfach

Zutaten für 2 Portionen (ca. 400g)

Optional für mehr Geschmack:

• ½ Päckchen Vanillezucker
• 1 kleine Prise gemahlene Nelken

Zubereitung

1. Zwetschken vorbereiten
   Zwetschken gründlich waschen, halbieren und entsteinen. Größere Früchte können zusätzlich geviertelt werden.
2. Zucker erhitzen
   Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
3. Zwetschken dazugeben
   Zwetschken, Zimt und Zitronensaft hinzufügen. Nach Wunsch Vanillezucker und eine kleine Prise Nelken dazugeben.
4. Langsam köcheln
   Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch vorsichtig umrühren. Die Früchte sollen weich werden und Saft abgeben, aber nicht vollständig zerfallen.
5. Konsistenz bestimmen
   Ist der Zwetschkenröster noch sehr flüssig, einige Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen. Beim Abkühlen wird er zusätzlich etwas dicker. Warm servieren oder vollständig auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

• Sehr reife Zwetschken benötigen meist weniger Zucker.
• Für einen intensiveren Geschmack den Röster nach dem Kochen einige Stunden durchziehen lassen.
• Wer größere Fruchtstücke bevorzugt, sollte nur wenig umrühren.
• Ein kleiner Schuss Rum kann für Erwachsene zum Schluss untergerührt werden.
• Im Kühlschrank aufbewahrt schmeckt der Zwetschkenröster auch am nächsten Tag hervorragend.

Passende Beilagen

• Kaiserschmarrn
• Zwetschkenknödel
• Topfenknödel
• Grießschmarrn
• Milchreis
• Palatschinken

Kürbis-Curry – Cremig, würzig und herrlich aromatisch

Zutaten für 2 Portionen

Optional für mehr Geschmack:

• ½ TL Chiliflocken
• etwas Zitronen- oder Limettensaft
• Petersilie oder frischer Koriander

Zubereitung

1. Kürbis vorbereiten
   Hokkaido gründlich waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Das benötigte Fruchtfleisch samt Schale in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Zwiebel anbraten
   Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Knoblauch kurz mitbraten.
3. Gewürze anrösten
   Currypulver und Paprikapulver dazugeben und etwa 30 Sekunden unter Rühren mitrösten. Dadurch entfalten die Gewürze ihr Aroma besonders gut.
4. Kürbis dazugeben
   Kürbiswürfel hinzufügen und etwa 2–3 Minuten mitbraten.
5. Curry köcheln lassen
   Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, aber nicht vollständig zerfällt.
6. Abschmecken
   Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chili abschmecken. Ein Spritzer Zitronen- oder Limettensaft sorgt zum Schluss für eine frische Note.

Tipps zum Rezept

• Für ein besonders cremiges Curry einige weiche Kürbisstücke am Ende mit einer Gabel zerdrücken.
• Kichererbsen oder Linsen machen das Gericht noch sättigender.
• Mit Chili lässt sich die Schärfe individuell anpassen.
• Karotten, Paprika oder Spinat können problemlos ergänzt werden.
• Wer keine Kokosmilch verwenden möchte, kann Schlagobers und etwas zusätzliche Gemüsebrühe nehmen.

Passende Beilagen

• Basmatireis
• Jasminreis
• Fladenbrot
• Naan
• Gurkensalat

Kokosmilch selber machen – Cremig, einfach und nur 2 Zutaten

Zutaten für ca. 500 ml

Optional für mehr Geschmack:

• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Wasser erhitzen
   Wasser erhitzen, bis es sehr heiß ist, aber nicht mehr stark kocht.
2. Kokosflocken einweichen
   Kokosflocken in eine Schüssel oder einen leistungsstarken Mixer geben. Mit dem heißen Wasser übergießen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
3. Kräftig mixen
   Die Mischung etwa 1–2 Minuten auf hoher Stufe pürieren. Das Wasser sollte nun deutlich weiß und cremig sein.
4. Kokosmilch abseihen
   Ein feines Sieb mit einem sauberen Küchentuch auslegen und die Kokosmasse hineingießen. Alternativ einen Nussmilchbeutel verwenden.
5. Gut ausdrücken
   Die Kokosmasse kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit gewonnen wird.
6. Abfüllen
   Die fertige Kokosmilch in eine saubere Flasche oder ein verschließbares Glas füllen und vollständig abkühlen lassen.

Tipps zum Rezept

• Für kräftigere und cremigere Kokosmilch einfach etwas weniger Wasser verwenden.
• Setzt sich die Kokosmilch im Kühlschrank ab, ist das völlig normal. Vor Gebrauch einfach kräftig schütteln.
• Die ausgepressten Kokosflocken nicht wegwerfen: Sie können beispielsweise für Müsli, Kuchen, Kekse oder Kokoskugeln weiterverwendet werden.
• Für süße Speisen kann die Kokosmilch mit etwas Vanille verfeinert werden.
• Selbstgemachte Kokosmilch am besten frisch verwenden und im Kühlschrank aufbewahren.

Passende Beilagen

• Kürbis-Curry
• Currysaucen
• Cremigen Suppen
• Smoothies
• Milchreis und Desserts

Paprikasuppe – Cremig, aromatisch, voller Geschmack

Zutaten für 2 Portionen

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten
2. Paprika entkernen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. Anbraten
   Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig dünsten. Paprika zugeben und einige Minuten mitrösten.
4. Würzen
   Tomatenmark und Paprikapulver einrühren.
5. Kochen
   Mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika weich ist.
6. Pürieren
   Die Suppe fein pürieren und Schlagobers einrühren.
7. Abschmecken
   Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Tipps zum Rezept

• Geröstete Paprika sorgen für ein noch intensiveres Aroma.
• Mit Chili erhält die Suppe eine angenehme Schärfe.
• Ein Klecks Sauerrahm passt hervorragend dazu.

Passende Beilagen

• Knoblauchbrot
• Baguette
• Käsetoast
• Grüner Salat

Tahini (Sesampaste) – Cremig, nussig, vielseitig

Zutaten für ca. 250 g

Optional für mehr Geschmack:

• Prise Salz

Zubereitung

1. Sesam rösten
   Den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten leicht rösten. Dabei regelmäßig umrühren. Er sollte leicht goldgelb sein, aber nicht dunkel werden.
2. Abkühlen lassen
   Den gerösteten Sesam vollständig auskühlen lassen.
3. Mixen
   Sesam in einen leistungsstarken Mixer oder Zerkleinerer geben und fein mahlen.
4. Öl hinzufügen
   Nach und nach das Öl zugeben und so lange mixen, bis eine cremige Paste entsteht.
5. Abschmecken
   Nach Wunsch eine Prise Salz unterrühren.
6. Abfüllen
   In ein sauberes Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps zum Rezept

• Geschälter Sesam ergibt ein besonders mildes Tahini.
• Wird die Paste zu fest, einfach etwas mehr Öl hinzufügen.
• Vor der Verwendung gut umrühren, da sich das Öl mit der Zeit absetzen kann.

Passende Beilagen

• Hummus
• Falafel
• Pita-Brot
• Salatdressings
• Gemüse-Dips
• Shawarma

Thunfischtoast – Knusprig, herzhaft, schnell zubereitet

Zutaten für 1-2 Personen

Optional für mehr Geschmack:

• 1 TL Senf
• frischer Schnittlauch oder Petersilie
• 1/2 Paprika
• 1/2 Becher Creme-Fraiche

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten
   Thunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken. Zwiebel fein würfeln.
2. Füllung herstellen
   Thunfisch, Mayonnaise, Zwiebel und optional Senf vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Toast belegen
   Die Thunfischmasse auf den Toastscheiben verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen.
4. Überbacken
   Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 8–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
5. Servieren
   Mit frischen Kräutern garnieren und heiß genießen.

Tipps zum Rezept

• Mit Mais oder Paprikawürfeln wird der Toast noch bunter.
• Mozzarella sorgt für eine besonders cremige Käsekruste.
• Auch im Airfryer bei 180 °C für 5–6 Minuten hervorragend zubereitbar.

Passende Beilagen

• Grüner Salat
• Gurkensalat
• Tomatensalat
• Knoblauchdip