Zwetschkenknödel gehören zu den beliebtesten österreichischen Mehlspeisen. Saftige Zwetschken werden von einem weichen Topfenteig umhüllt, gekocht und anschließend in goldbraunen Butterbröseln gewälzt. Mit Staubzucker serviert schmecken sie besonders gut.
🟣🥟Zwetschkenknödel – Flaumig, fruchtig und ein österreichischer Klassiker
Zutaten für 2 Personen
| Für die Knödel: | ||
| 250 | g | Topfen |
| 100 | g | Mehl |
| 30 | g | weiche Butter |
| 1 | Stk | Ei |
| Prise | Salz | |
| 6 | Stk | Zwetschke |
| Für die Butterbrösel: | ||
| 60 | g | Semmelbrösel |
| 30 | g | Butter |
| 1 | EL | Zucker |
| 1/2 | TL | Zimt (optional) |
🍳Zubereitung
- Topfenteig zubereiten
Topfen mit Butter, Ei und Salz verrühren. Mehl dazugeben und rasch zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig anschließend 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. - Zwetschken vorbereiten
Zwetschken waschen und einschneiden. Kerne vorsichtig entfernen. Nach Wunsch jeweils ein halbes Stück Würfelzucker anstelle des Kerns einsetzen. - Knödel formen
Teig in 6 Portionen teilen. Jede Portion mit leicht bemehlten Händen flach drücken, eine Zwetschke hineinlegen und vollständig mit Teig umschließen. Zu runden Knödeln formen. - Knödel kochen
In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Sieden bringen. Die Zwetschkenknödel hineingeben und bei geringer Hitze etwa 10–12 Minuten ziehen lassen. Das Wasser sollte dabei nicht stark sprudelnd kochen. - Butterbrösel zubereiten
Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel dazugeben und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren goldbraun rösten. Zucker und nach Wunsch etwas Zimt untermischen. - Knödel in Bröseln wälzen
Die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und direkt in den warmen Butterbröseln wälzen. Mit Staubzucker bestreut servieren.
💡Tipps zum Rezept
- Der Topfenteig sollte weich, aber gut formbar sein. Bei Bedarf etwas zusätzliches Mehl verwenden.
- Die Zwetschken vollständig mit Teig verschließen, damit beim Kochen kein Saft austritt.
- Besonders aromatisch werden die Brösel mit etwas Zimt.
- Statt Würfelzucker kann etwas Marzipan in die Zwetschken gegeben werden.
- Die Knödel schmecken frisch und noch warm am besten.
🥗Passende Beilagen
- Zwetschkenröster
- Vanillesauce
- Zimt-Zucker
- Fruchtkompott
- Eine zusätzliche Portion Butterbrösel