Eine Parasolsuppe ist eine köstliche Möglichkeit, frische Parasolpilze zu verarbeiten. Ihr angenehm nussiges Pilzaroma kommt in einer cremigen Suppe besonders gut zur Geltung. Mit Zwiebel, Knoblauch, Kartoffel und Schlagobers entsteht eine kräftige Pilzsuppe mit einfachen Zutaten.
🍄🥣 Parasolsuppe – Cremig, aromatisch und perfekt für die Pilzsaison
Wichtig: Für dieses Rezept ausschließlich zweifelsfrei bestimmte, essbare Parasolpilze verwenden. Wildpilze niemals nur anhand von Fotos oder einzelnen Merkmalen als essbar einstufen.
Zutaten für 2 Portionen
| ca. 200 | g | frische Parasolpilze |
| ca. 100 | g | Kartoffel |
| ca. 100 | g | Zwiebel |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Butter |
| 500 | ml | Gemüsebrühe |
| 100 | ml | Schlagobers (Sahne), Milch oder Sauerrahm |
| Salz, Pfeffer |
Optional für mehr Geschmack:
- 1 Prise Muskat
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 TL Zitronensaft
🍳Zubereitung
- Parasolpilze vorbereiten
Die Pilze sorgfältig putzen und Verschmutzungen möglichst mit einem Pinsel oder Küchenpapier entfernen. Für die Küche werden vor allem die Hüte verwendet. Diese in kleinere Stücke schneiden. - Gemüse vorbereiten
Kartoffel schälen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. - Pilze kräftig anbraten
Butter in einem Topf erhitzen. Die Parasolstücke darin bei mittlerer bis kräftiger Hitze einige Minuten gut anbraten. Einige schön gebräunte Pilzstücke können herausgenommen und später als Einlage verwendet werden. - Zwiebel und Kartoffel hinzufügen
Zwiebel dazugeben und etwa 2–3 Minuten mitbraten. Knoblauch kurz mitrösten. Kartoffelwürfel hinzufügen und alles gut vermengen. - Suppe kochen
Mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und die Pilze vollständig durchgegart sind. - Suppe pürieren
Schlagobers hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. - Servieren
Nach Wunsch einen kleinen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Die Parasolsuppe auf Teller verteilen und mit den gebratenen Pilzstücken sowie frischer Petersilie garnieren.
💡Tipps zum Rezept
- Parasol entwickelt beim kräftigen Anbraten ein besonders gutes Aroma.
- Einige gebratene Pilzstücke vor dem Pürieren beiseitelegen und als Einlage verwenden.
- Die Kartoffel sorgt auf natürliche Weise für eine cremige Konsistenz.
- Für eine dickere Suppe etwas weniger Gemüsebrühe verwenden.
- Die Pilze immer vollständig durchgaren und die Suppe nicht mit rohen Pilzstücken garnieren.
- Ein wenig Zitronensaft bringt Frische in die cremige Suppe.
🍽️Passende Beilagen
- Geröstetes Schwarzbrot
- Knoblauchbrot
- Frisches Baguette
- Brotcroutons
- Grüner Salat
- Kräuterbrot