Die Frittatensuppe ist ein echter Klassiker der österreichischen Küche: klare Suppe mit fein geschnittenen Palatschinken (Frittaten). Einfach, wärmend und perfekt als Vorspeise oder leichte Mahlzeit.
🥣 Klassisch & Herzhaft
Zutaten für ca. 200g
| Für die Frittaten | ||
| 1 | Stk | Ei |
| 60 | g | glattes Mehl |
| 125 | ml | Milch |
| Prise | Salz | |
| Butter oder Öl zum Ausbacken | ||
| Für die Suppe | ||
| 750 | ml | Rindsuppe oder klare Gemüsesuppe |
| Frischer Schnittlauch oder Petersilie |
🍳 Zubereitung
- Palatschinkenteig
Ei, Mehl, Milch und Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. 10 Minuten rasten lassen. - Palatschinken backen
Pfanne dünn einfetten. Teig portionsweise sehr dünn ausbacken. Palatschinken kurz abkühlen lassen. - Frittaten schneiden
Palatschinken zusammenrollen. In feine Streifen schneiden (klassisch!). - Suppe erhitzen
Suppe erhitzen, nicht stark kochen. - Anrichten
Frittaten in Suppenteller geben. Heiße Suppe darübergießen. Mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
💡 Tipps zum Rezept von Frittatensuppe
- Palatschinken wirklich dünn backen → feine Frittaten
- Frittaten erst beim Servieren in die Suppe geben
- Suppe klar halten – nicht aufkochen
- Besonders gut mit kräftiger Rindsuppe
🥗 Passende Beilagen
- Frisches Weißbrot
- Gebäck
- Als Vorspeise vor Wiener Klassikern
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