Diese Pilz-Rahm-Soße ist schnell zubereitet und passt zu Nudeln, Knödeln, Fleisch oder Kartoffeln. Kräftig angebratene Champignons sorgen für Röstaromen, während Schlagobers die Sauce wunderbar cremig macht. Ein unkompliziertes Grundrezept, das sich auch mit anderen Speisepilzen zubereiten lässt.
🍄🥣 Pilz-Rahm-Soße – Cremig, würzig und vielseitig
Zutaten für 2 Portionen
| 300 | g | Champignons |
| ca. 100 | g | Zwiebel |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | TL | Butter oder Öl |
| 200 | ml | Schlagobers, Milch, Frischkäse oder Sauerrahm |
| 100 | ml | Gemüse- oder Rindsuppe |
| 1 | TL | Mehl |
| 1 | TL | Senf |
| Salz, Pfeffer | ||
| Prise | Muskatnuss | |
| 1 | EL | Petersilie, gehackt |
Optional für mehr Geschmack:
- ½ TL Paprikapulver
- 1 TL Zitronensaft
🍳Zubereitung
- Pilze vorbereiten
Champignons putzen und je nach Größe in Scheiben oder Viertel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. - Champignons kräftig anbraten
Butter oder Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Champignons hineingeben und bei kräftiger Hitze etwa 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Pfanne dabei nicht zu voll machen, damit die Pilze tatsächlich braten und nicht nur im eigenen Saft dünsten. - Zwiebel hinzufügen
Zwiebel zu den Champignons geben und weitere 2–3 Minuten anbraten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. - Sauce zubereiten
Mehl über die Pilze streuen und kurz unterrühren. Mit Gemüse- oder Rindsuppe aufgießen und gründlich verrühren. Schlagobers und Senf dazugeben. - Einkochen lassen
Die Pilz-Rahm-Soße bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie schön cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. - Verfeinern
Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren. Nach Wunsch mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft abschmecken – dadurch bekommt die cremige Sauce etwas Frische.
💡Tipps zum Rezept
- Die Champignons kräftig anbraten, damit schöne Röstaromen entstehen.
- Pilze möglichst nicht lange in Wasser waschen, sondern mit Küchenpapier oder einer Pilzbürste reinigen.
- Statt Champignons können auch Steinpilze, Eierschwammerl oder gemischte Waldpilze verwendet werden.
- Für eine dickere Sauce etwas länger einkochen lassen.
- Ist die Sauce zu dick geworden, einfach etwas Suppe oder Wasser hinzufügen.
- Für ein kräftigeres Pilzaroma können verschiedene Pilzsorten miteinander kombiniert werden.
🥗Passende Beilagen
- Semmelknödel
- Nudeln
- Spätzle
- Serviettenknödel
- Petersilienkartoffeln
- Schweine- oder Hühnerschnitzel
- Gebratene Gemüse-Laibchen