Schnitzel nach Wiener Art
Klassisches Schnitzel nach Wiener Art – ein köstliches und traditionelles Rezept mit zartem Fleisch, knuspriger Panade und goldgelber Bräune. Diese Spezialität ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt als herzhaftes Hauptgericht. Probiere dieses Wiener Klassiker-Rezept für ein echtes Geschmackserlebnis!
Zutaten für 2 Portionen
| 2 | Stk | Kalbsschnitzel (je ca. 150 g, alternativ Schweine- oder Hähnchenschnitzel) |
| 1 | Stk | Ei |
| 3 | EL | Mehl |
| 3 | EL | Semmelbrösel |
| 2-3 | EL | Schweineschmalz oder Öl |
| Salz, Pfeffer nach Geschmack | ||
| Zitronenscheiben zum Servieren |
- Die Schnitzel leicht mit einem Fleischklopfer flach klopfen, bis sie etwa 0,5 cm dünn sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Drei Teller vorbereiten: auf den ersten Teller das Mehl geben, im zweiten das Ei verquirlen und auf dem dritten Teller die Semmelbrösel verteilen.
- Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, sodass sie rundum bedeckt sind, dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wälzen. Dabei die Semmelbrösel leicht andrücken, aber nicht zu fest, damit die Panade beim Braten locker bleibt und schön wellig wird.
- In einer großen Pfanne das Schmalz oder Öl erhitzen. Die panierten Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Dabei die Pfanne leicht schwenken, sodass das heiße Fett die Schnitzel bedeckt und die Panade besonders knusprig wird.
- Die Schnitzel nach Wiener Art auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren. Traditionell werden sie mit Zitronenscheiben garniert und frisch serviert.
Beilagenvorschläge:
- Kartoffelsalat: Ein leicht säuerlicher Kartoffelsalat ergänzt das Schnitzel perfekt und bringt Frische auf den Teller.
- Pommes Frites: Knusprige Pommes sind die klassische Beilage und runden das Gericht ab.
- Gurkensalat: Ein erfrischender Gurkensalat mit Dill und Joghurtdressing bietet eine leichte Ergänzung zum herzhaften Schnitzel.
Tipps und Empfehlungen:
- Richtige Temperatur: Das Fett sollte heiß, aber nicht zu heiß sein, damit die Panade knusprig wird, ohne zu verbrennen. Teste die Temperatur mit einem kleinen Semmelbröselstück – es sollte leicht brutzeln.
- Panade nicht andrücken: Drücke die Panade beim Wenden nur leicht an, damit sie beim Braten locker bleibt und die charakteristische Wellenform bildet.
- Butterschmalz für extra Geschmack: Butterschmalz oder eine Mischung aus Öl und Butter sorgt für den klassischen Geschmack und die richtige Bräunung.
- Zitrone als Garnitur: Ein Spritzer frischer Zitronensaft auf dem Schnitzel verstärkt die Aromen und verleiht dem Gericht eine angenehme Frische.
Gutes Gelingen & guten Appetit!
