Schweineschmalz und Grammeln

Schweineschmalz und Grammeln – eine klassische Kombination aus hausgemachtem Schmalz und knusprigen Grammeln. Perfekt für rustikale Gerichte oder als Aufstrich auf frischem Brot. Das Schweineschmalz eignet sich zum Braten und Kochen, während die Grammeln ein herzhaftes, knuspriges Highlight sind. Probiere dieses einfache, traditionelle Rezept aus und genieße den vollen Geschmack von selbstgemachtem Schmalz!

Zutaten für ca. ??g Schweineschmalz und ca. ??g Grammeln

300	g	Schweinefett (z. B. vom Schweineschulter oder -bauch)
ca. 50	g	Zwiebel
1-2	Stk	Lorbeerblätter
1	TL	Pfefferkörner (optional)
		Salz nach Geschmack

Das Schweinefett in kleine Würfel schneiden, dabei auch die Schwarte in kleine Stücke zerteilen, falls vorhanden. Die Zwiebel schälen und grob zerkleinern.
In einem großen Topf das Schweinefett bei mittlerer Hitze langsam erhitzen. Das Fett wird nach und nach schmelzen, während die Grammeln im Topf entstehen. Dabei regelmäßig umrühren, um ein gleichmäßiges Auslassen zu gewährleisten.
Sobald das Fett vollständig geschmolzen ist, die Zwiebelstücke, Lorbeerblätter und optional Pfefferkörner hinzufügen. Weiter köcheln lassen, bis die Grammeln goldbraun und knusprig sind (ca. 1–1,5 Stunden).
Die fertigen Grammeln mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Das fertige Schweineschmalz durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abseihen, um die festen Bestandteile zu entfernen. In ein sauberes Glas oder einen Behälter füllen und vollständig abkühlen lassen. Das Schmalz kann im Kühlschrank bis zu 2–3 Wochen aufbewahrt werden.
Die Grammeln warm oder abgekühlt servieren. Sie eignen sich hervorragend als Snack, zum Aufstreichen auf Brot oder als Zutat in verschiedenen Gerichten.

Beilagenvorschläge:

Brot: Das Schweineschmalz eignet sich hervorragend als Aufstrich auf frischem, rustikalem Brot.
Kartoffelsalat: Ein leicht säuerlicher Kartoffelsalat passt perfekt zu den kräftigen Aromen von Schweineschmalz und Grammeln.
Sauerkraut: Das Aroma der Grammeln harmoniert wunderbar mit frischem Sauerkraut und wird in traditionellen Gerichten gerne kombiniert.

Tipps und Empfehlungen:

Für längere Haltbarkeit: Das ausgelassene Schmalz kann in einem Glas aufbewahrt werden und eignet sich hervorragend zum Kochen oder als Fett für andere Gerichte.
Konsistenz: Wenn du deine Grammeln noch knuspriger magst, kannst du sie während des Auslassens länger braten lassen.
Variation: Probiere die Grammeln mit etwas Zwiebel oder Knoblauch zu würzen, um den Geschmack noch weiter zu intensivieren.

Gutes Gelingen & guten Appetit!