Der Zucchinisalat ist ein wunderbar unkompliziertes, leichtes Gericht – perfekt als sommerliche Vorspeise, Beilage zum Grillen oder als frischer Begleiter zu Fleisch, Fisch oder Gebäck. Roh oder kurz angebraten entfaltet die Zucchini ihren milden Geschmack, unterstützt von Zitrone, Knoblauch und Kräutern.

🥒🌿 Zucchinisalat – Frisch, Leicht & Sommerlich

Zutaten für 2 Portionen

ca. 170-200	g	Zucchini
2	EL	Olivenöl
1	EL	Zitronensaft oder Weißweinessig
1	Stk	Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst)
		Salz & Pfeffer
		Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Minze)
		Optional: 1 TL Honig oder Ahornsirup
		Optional: Parmesan, Feta oder geröstete Pinienkerne als Topping

Zucchini vorbereiten: Zucchini waschen und mit dem Gemüsehobel oder Sparschäler in dünne Scheiben schneiden (längs oder quer). Alternativ: Fein raspeln oder in feine Streifen schneiden.
Marinade anrühren: Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und ggf. Honig in einer kleinen Schüssel verrühren.
Vermengen & ziehen lassen: Zucchinistreifen mit der Marinade vermischen und mindestens 15 Minuten durchziehen lassen. Frische Kräuter unterheben und servieren.

💡 Tipps & Varianten:

Kurz gebraten: Zucchinischeiben 1–2 Minuten in der Pfanne anbraten und lauwarm marinieren.
Mit Joghurt: Statt Öl-Zitrone eine Joghurt-Minz-Marinade verwenden.
Mit Chili: Für einen scharfen Kick feine Chilistreifen zugeben.