Das Jägerschnitzel ist ein echter Klassiker der österreichisch-deutschen Küche: ein saftig gebratenes Schnitzel, serviert mit einer aromatischen Pilzrahmsauce. Dieses Gericht vereint rustikalen Geschmack mit zarter Cremigkeit – perfekt für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen. 🇦🇹🍽️
🍄🥩 Jägerschnitzel – Deftig, Herzhaft & Mit cremiger Pilzsauce
Zutaten für 2 Portionen
Für die Schnitzel:
2
Stk
Schweinsschnitzel (à ca. 150–180 g)
Salz & Pfeffer
Mehl, 1 verquirltes Ei und Semmelbrösel zum Panieren
Öl oder Butterschmalz zum Braten
Für die Jägersauce:
200
g
Champignons (braun oder weiß, in Scheiben)
ca. 60
g
Zwiebel
1
EL
Butter oder Öl
1
EL
Tomatenmark
100
ml
Weißwein oder Brühe
100
ml
Schlagobers (oder Creme fraîche)
Salz & Pfeffer
Optional: 1 TL Paprikapulver oder ein Schuss Sojasauce für Würze
Frische Petersilie zum Garnieren
Schnitzel vorbereiten: Fleisch klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl, Ei und Bröseln panieren. In heißem Öl oder Butterschmalz goldbraun ausbacken (je Seite ca. 3–4 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
Pilzsauce zubereiten: Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen. Champignons dazugeben und goldbraun braten. Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten. Mit Weißwein oder Brühe ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen. Schlagobers zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Sauce kurz cremig einkochen lassen.
Servieren: Schnitzel auf Tellern anrichten und mit der heißen Jägersauce übergießen. Mit frischer Petersilie garnieren.
💡 Tipps & Varianten
Ohne Alkohol: Weißwein einfach durch Brühe ersetzen.
Extra deftig: Mit Speckwürfeln in der Sauce.
Schnelle Variante: Unpaniertes Schnitzel einfach direkt in der Sauce mitgaren.
🥗 Perfekte Beilagen
✔️ Spätzle oder Bandnudeln ✔️ Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree ✔️ Grüner Salat oder Gurkensalat
