Die Parasolsuppe ist ein herrlich aromatisches Gericht aus dem beliebten Parasolpilz (Riesenschirmling) – einer Delikatesse aus dem Wald. Diese Suppe bringt den fein-nussigen Geschmack des Pilzes voll zur Geltung und ist ideal für Herbsttage, Pilzliebhaber oder als Vorspeise zu Wildgerichten.
🍄🥣 Parasolsuppe – Aromatisch, Cremig & Waldfrisch
Zutaten für 2 Portionen
| ca. 200 | g | Parasolpilze |
| ca. 60 | g | Zwiebel |
| 1 | Stk | kleine Kartoffel (für Bindung, optional) |
| 1 | EL | Butter oder Öl |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 500 | ml | Gemüsesuppe |
| 100 | ml | Schlagobers (Sahne) oder Sauerrahm |
| Salz, Pfeffer nach Geschmack | ||
| Optional: 1 Prise Muskatnuss | ||
| Optional: Frische Petersilie zum Bestreuen |
- Vorbereitung: Parasolpilze mit einem feuchten Tuch reinigen (nicht waschen), Lamellen kontrollieren. In Streifen oder Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, Kartoffel schälen & würfeln (optional).
- Anrösten: Butter oder Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Pilze (und Kartoffel) zugeben und kurz mitrösten. Mit Salz, Pfeffer und optional Muskat würzen.
- Aufgießen & kochen: Mit Gemüsebrühe ablöschen. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
- Verfeinern & servieren: Mit Schlagobers oder Sauerrahm verfeinern. Optional pürieren (für eine cremige Version) oder stückig lassen. Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.
💡 Tipps & Varianten:
- Mit Einlage: Geröstete Brotwürfel oder gebratene Pilzscheiben obenauf.
- Mit Weißwein: Vor dem Aufgießen mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
- Vegetarisch & vegan: Mit Pflanzencreme & Margarine zubereiten.
🍞 Perfekte Beilagen:
✔️ Knuspriges Bauernbrot oder Toast
✔️ Kräuterbutter oder Aufstriche
✔️ Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing
