Schwarzbrot ohne Sauerteig – Einfach günstig, schnell und lecker

Schwarzbrot ohne Sauerteig

Einfaches Schwarzbrot ohne Sauerteig – mit diesem Rezept gelingt dir ein herzhaftes und aromatisches Brot aus Roggen- und Weizenmehl das außen knusprig und innen schön weich ist. Perfekt für ein herzhaftes Frühstück oder als Beilage zu Suppen und Eintöpfen. Probiere dieses leckere Schwarzbrot und genieße den Geschmack hausgemachten Brotes!

Zutaten für 1 Brot

1. Gib alle Zutaten in eine große Schüssel und vermische sie gründlich von Hand oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine, bis kein loses Mehl mehr sichtbar ist. Decke die Schüssel ab. Im Winter eignet sich ein Plastikdeckel besonders gut, während im Sommer ein Geschirrtuch ausreicht. Der Teig wird recht klebrig – das ist normal und erwünscht.
2. Lass den Teig für mindestens 18 Stunden an einem warmen, dunklen Ort ruhen. Falls du einen Plastikdeckel verwendest, kannst du 1-2 Mal während dieser Zeit „lüften“. Der Teig entwickelt während dieser langen Gehzeit eine feine, fruchtig-säuerliche Note.
3. Nach der Ruhezeit stürze den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Falte ihn viermal von außen nach innen, ähnlich wie ein Kuvert. Eine Teigspachtel kann hier hilfreich sein. Der Teig bleibt klebrig, doch mit etwas Mehl lässt er sich gut handhaben. Gib den geformten Teig in ein gut bemehltes Gärkörbchen, falls du eines verwendest – es verleiht dem Brot eine schöne Struktur. Alternativ kannst du den Teig auch einfach in eine Schüssel legen.
4. Der Teig muss nun für weitere 2 Stunden gehen. Diesen Schritt solltest du keinesfalls auslassen, da er entscheidend für das Endergebnis ist.
5. Heize den Ofen etwa 30 Minuten vor dem Backen auf die höchste Stufe (Heißluft) vor und lege ein Backblech hinein. Kurz vor dem Backen stelle zwei feuerfeste Schalen mit Wasser auf den Boden des Ofens, um Dampf zu erzeugen.
6. Kippe den Teig vorsichtig auf ein Stück Backpapier und lege ihn auf das heiße Blech. Öffne die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht. Entferne dann die Wasserschalen und backe das Brot weitere 10–15 Minuten, bis es eine kräftige Kruste hat. Es ist besser, das Brot leicht dunkel zu backen, als es zu kurz zu garen.
7. Nimm das Brot aus dem Ofen und lass es auf einem Gitter abkühlen. Es lässt sich am besten schneiden, wenn es vollständig abgekühlt ist und etwas gerastet hat.

Tipp:
Für einen intensiveren Geschmack kannst du das Brotgewürz variieren oder Körner wie Leinsamen oder Sesam in den Teig einarbeiten.
Wer einen gusseisernen Topf hat, kann das Brot die ersten 10–15 Minuten darin backen und dann den Deckel abnehmen, um eine besonders knusprige Kruste zu erzielen.

Guten Appetit !