Die Carbonara ist ein echter Klassiker aus Rom – cremig, herzhaft und unglaublich aromatisch. Im Original kommt sie ohne Obers (Sahne) aus: nur Pasta, Speck, Ei, Käse und etwas Nudelwasser ergeben die perfekte Sauce.

🍝🥓🥚 Spaghetti Carbonara – Klassisch, Cremig & Italienisch

Zutaten für 2 Portionen

200	g	Spaghetti (oder andere Pasta)
100	g	Guanciale (alternativ Pancetta oder Speckwürfel)
2	Stk	frische Eier (1 ganzes Ei + 1 Eigelb)
40	g	Pecorino Romano (oder Parmesan), frisch gerieben
		Salz & Pfeffer (frisch gemahlen)

Pasta kochen: Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abseihen ca. 100 ml Kochwasser aufbewahren.
Speck anbraten: Guanciale in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Öl langsam auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist.
Sauce vorbereiten: Eier mit geriebenem Pecorino und reichlich schwarzem Pfeffer verrühren. Es entsteht eine dicke, cremige Masse.
Alles vereinen: Nudeln direkt in die Pfanne mit dem Speck geben. Pfanne vom Herd nehmen (!) und die Eier-Käse-Mischung einrühren. Mit etwas Kochwasser cremig binden (vorsichtig, damit die Eier nicht stocken).
Servieren: Sofort anrichten, mit extra Pecorino und schwarzem Pfeffer bestreuen.

💡 Tipps & Varianten

Original: Ohne Obers, Knoblauch oder Zwiebel.
Etwas milder: Mischung aus Pecorino & Parmesan verwenden.
Vegetarisch: Speck durch gebratene Zucchini oder Pilze ersetzen (nicht klassisch, aber lecker).