Dieses vegetarische Gulasch mit Kartoffeln steht dem Klassiker in nichts nach! Mit herzhaften Pilzen, Paprika und einer würzigen Soße wird es wunderbar deftig – perfekt für kalte Tage oder als Wohlfühlessen.
Vegetarisches Gulasch mit Kartoffeln – Herzhaft & Aromatisch
Zutaten für 2 Portionen
400-500
g
Kartoffeln
200
g
Champignons oder braune Pilze (optional)
ca. 100
g
Zwiebeln
1
EL
Paprikapulver
1
Stk
Paprika, in Streifen geschnitten (optional)
1
Stk
Knoblauchzehe
1
EL
Butter od. Öl (z. B. Raps- oder Olivenöl)
500
ml
Gemüsebrühe
1
TL
Kümmel (optional)
1
TL
Majoran oder Tymian
Salz, Pfeffer nach Geschmack
1
Stk
Lorbeerblatt
2
EL
Tomatenmark
1
TL
Senf (optional)
Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Paprika in Streifen schneiden. Champignons putzen und vierteln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Gemüse anbraten: Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Champignons hinzufügen und scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Paprika dazugeben und kurz mitbraten.
Tomatenmark und Gewürze: Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten, um Röstaromen zu entwickeln. Paprikapulver, Kümmel, Majoran und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Gulasch köcheln lassen: Mit Gemüsebrühe aufgießen und gut umrühren. Die Kartoffeln dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Abschmecken & Servieren: Mit Salz, Pfeffer und optional Sojasauce abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Mit frischer Petersilie garnieren.
Tipps & Variationen:
Extra deftig: Etwas Crème fraîche oder ein Klecks Joghurt beim Servieren.
Vegan: Das Gulasch ist bereits vegan – einfach ohne Crème fraîche servieren.
Mit Räuchertofu: Für mehr Protein 100 g gewürfelten Räuchertofu mit den Zwiebeln anbraten.
Noch würziger: Ein Schuss Balsamico-Essig am Ende hebt die Aromen.
