Dieses Gulasch mit Kürbis kombiniert kräftige Gulasch-Gewürze mit dem mild-nussigen Aroma von Kürbis. Eine wunderbare, saisonale Variante des Klassikers – wärmend, sämig und perfekt für gemütliche Tage!

🎃🍲 Gulasch mit Kürbis – Deftig, Herbstlich & Herzhaft

Zutaten für 2 Portionen

250	g	Kürbis (z. B. Hokkaido, gewürfelt – mit Schale)
ca. 60	g	Zwiebel (gewürfelt)
1	Stk	Knoblauchzehe (gehackt, optional)
1	Stk	Paprika (gewürfelt, optional)
1	EL	Tomatenmark
1	TL	Paprikapulver
1/2	TL	Majoran
	Prise	Kümmel (gemahlen oder ganz)
300/400?	ml	Gemüsesuppe
1	EL	Öl
		Salz, Pfeffer nach Geschmack
1	TL	Apfelessig oder Zitronensaft
1	EL	Sauerrahm oder pflanzliche Alternative (zum Servieren)
		Frische Petersilie zum Garnieren

Zwiebel & Gewürze anrösten: Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig braten. Knoblauch, Paprika und Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten. Paprikapulver, Kümmel und Majoran einrühren – nicht zu heiß, sonst wird’s bitter.
Kürbis zugeben & aufgießen: Kürbiswürfel untermengen, kurz mitbraten. Mit heißer Brühe aufgießen. Alles bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist und das Gulasch leicht eindickt.
Abschmecken & servieren: Mit Salz, Pfeffer und Essig oder Zitronensaft abschmecken. Mit frischer Petersilie und einem Klecks Sauerrahm anrichten.

💡 Tipps & Varianten:

Mit Kartoffeln: Für mehr Sättigung zusätzlich gewürfelte Kartoffeln mitkochen.
Mit Faschiertem: Kurz anbraten und wie bei klassischem Gulasch verwenden.
Vegan: Rezept ist bereits vegan (wenn ohne Sauerrahm serviert).