Dieses vegetarische Bohnen-Gulasch ist genauso würzig und aromatisch wie das Original – aber ohne Fleisch! Dank der Bohnen ist es sättigend, proteinreich und perfekt für kalte Tage.
Vegetarisches Gulasch mit Bohnen – Deftig & Sättigend
Zutaten für 2 Portionen
200
g
Bohnen (Kidneybohnen oder weiße Bohnen, abgetropft)
250
g
Kartoffeln (gewürfelt)
1
Stk
Paprika (in Streifen)
ca. 60
g
Zwiebel
1
Stk
Knoblauchzehe
1
EL
Olivenöl
1
EL
Tomatenmark
400
ml
Gemüsesuppe
100
g
Champignons oder Räuchertofu (für eine herzhafte Note, optional)
2
TL
Paprikapulver
1
TL
Kümmel
1
Stk
Lorbeerblatt
1
TL
Majoran oder Thymian
Salz, Pfeffer nach Geschmack
1
TL
Sojasauce (für Umami-Geschmack)
Gemüse anbraten: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Kartoffeln und Paprika dazugeben, kurz anbraten.
Würzen & köcheln lassen: Tomatenmark einrühren und leicht anrösten. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Paprikapulver, Kümmel, Lorbeerblatt, Majoran und Sojasauce hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Bohnen & Champignons hinzufügen: Bohnen (und optional geschnittene Champignons oder Räuchertofu) dazugeben. Noch 10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
Abschmecken & Servieren: Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Essig abschmecken. Mit frischer Petersilie garnieren.
💡 Tipps & Variationen:
Extra würzig: Mit Chiliflocken oder Harissa für Schärfe.
Mit Linsen: 100 g Linsen statt Bohnen für eine andere Konsistenz.
Cremiger: 1 EL Crème fraîche oder Kokosmilch für eine mildere Note.
🥖 Perfekte Beilagen:
✔️ Frisches Bauernbrot oder Baguette ✔️ Spätzle oder Reis ✔️ Ein knackiger Blattsalat
